Չիլիի պղպեղի կծուությունը ստուգելու ամենահեղինակավոր մեթոդը

1912 թ.-ին ներկայացվեց Scoville Heat Units (SHU) ինդեքսը, որը չափում էր չիլի պղպեղի կծու լինելը: Հատուկ չափման մեթոդի վերաբերյալ մանրամասների համար խնդրում ենք դիմել նախորդ թվիթին:

Մարդու ճաշակի միջոցով SHU-ի կծուության գնահատումն ի սկզբանե սուբյեկտիվ է և զուրկ է ճշգրտությունից: Հետևաբար, 1985թ.-ին Համեմունքների առևտրի ամերիկյան ասոցիացիան ընդունեց բարձր արդյունավետության հեղուկ քրոմատագրման մեթոդը՝ բարձրացնելու չիլի պղպեղի կծու չափման ճշգրտությունը: Կծուության միավորը, որը հայտնի է որպես ppmH, նշանակում է ջերմության մասերը միլիոնի վրա մեկ միլիոն կծու համար:

HPLC-ն՝ բարձր արդյունավետության հեղուկ քրոմատոգրաֆիայի հապավումը, ներառում է հեղուկ խառնուրդի միացությունների բաժանումն ու վերլուծությունը։

Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ չիլի պղպեղն իր կծուությունը ստանում է կապսաիցինի յոթ տարբեր տեսակներից, որոնցից առաջնային են կապսաիցինը և դիհիդրոկապսաիցինը: HPLC մեթոդը բացառապես չափում է այս երկու կապսաիցինոիդների պարունակությունը: Այն հաշվարկում է դրանց տարածքների կշռված գումարը՝ բաժանելով այն ստանդարտ ռեագենտի տարածքի արժեքի վրա՝ ppmH-ով արժեք ստանալու համար:

Ուղեկցող տեսողական պատկերը գործիքի կողմից ստեղծված գրաֆիկական դիագրամ է: Հորիզոնական առանցքը ներկայացնում է մեթանոլում պահպանման ժամանակը, որի փորձարկման տևողությունը 7 րոպե է: Ուղղահայաց առանցքը ցույց է տալիս ռեակցիայի չափված ինտենսիվությունը:

Դիագրամի սահմաններում:

- 'a'-ը նշանակում է գույնի գագաթնակետային տարածքը:

- 'b'-ը ներկայացնում է կապսաիցինի գագաթնակետային տարածքը, որը պարփակված է կորով և բազային գծով (նշվում է կետավոր գծով):

- 'c'-ը նշանակում է դիհիդրոկապսաիցինի գագաթնակետային տարածքը, որը շրջապատված է կորով և բազային գծով (ուրվագծվում է կետավոր գծով):

Ստանդարտացումը պարզելու համար գագաթնակետի տարածքը պետք է ձեռք բերվի և չափվի ստանդարտ ռեակտիվների միջոցով: Հաշվարկված ppmH արժեքը այնուհետև բազմապատկվում է 15-ով, որպեսզի ստացվի համապատասխան SHU կծուությունը: Այս համապարփակ մոտեցումը ապահովում է չիլի պղպեղի կծու ավելի ճշգրիտ և ստանդարտացված գնահատում: